KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK MINUMAN FUNGSIONAL KOMBINASI KULIT JERUK SIAM (Citrus nobilis var Microcarpa) DAN JAHE EMPRIT (Zingiber officinale var Amarum)/ / , 2024Minuman fungsional merupakan produk pangan yang memiliki kandungan senyawa bioaktif yang bermanfaat bagi kesehatan. Kulit jeruk siam dan jahe emprit merupakan bahan pangan yang memiliki kandungan senyawa bioaktif yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji karakteristik kimia dan organol... |
Pengaruh Penambahan Sari Buah Jeruk Siam Terhadap Karakteristik Kimia dan Total Bakteri Asam Laktat Yoghurt Susu Full Cream BubukSTEVEN KRISTIAN GINTING / Lita Lianti, S.T., M.Sc. / Teknologi Pangan, 2025Yoghurt merupakan salah satu pangan fermentasi yang memiliki dampak positif bagi kesehatan manusia. Yoghurt mengandung bakteri baik yaitu bakteri asam laktat (BAL) yang dapat menghambat atau membunuh bakteri patogen dan perusak seperti E.coli dan S.cerevisiae. Yoghurt juga bisa ditambahkan sari buah... |
Karakteristik Organoleptik dan Fisikokimia Minuman Sari Tempe Kacang Merah dengan Variasi Penambahan Sari Jeruk Siam (Citrus nobilis)Ervinna Tiara / Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Indonesia merupakan produsen tempe terbesar di Asia, dengan 50% konsumsi kedelai digunakan untuk produksi tempe dan 50% lainnya untuk tahu dan produk berbasis kedelai lain. Namun, produksi kedelai domestik belum mencukupi, sehingga bergantung pada impor. Kacang merah (Phaseolus vulgaris), berpotensi... |
Karakteristik Kimia dan Mikrobiologi Minuman Fungsional Kombinasi Kulit Jeruk Siam (Citrus suhuiensis) dan Kayu Manis (Cinnamomun burmanii)Vanny Romindah Sirait / Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, -0001Limbah kulit jeruk siam memiliki potensi besar sebagai sumber senyawa fungsional, namun pemanfaatannya masih terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk kulit jeruk siam dan kayu manis terhadap karakteristik kimia serta cemaran mikroba minuman fungsional. Penelitian... |
Pengaruh Konsentrasi Sari Jeruk Siam (Citrus nobilis) terhadap Karakteristik Kimia dan Organoleptik Yoghurt Kacang Tunggak (Vigna unguiculata L.)GITA RAHMADANI / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si. / Teknologi Pangan, 2026Inovasi pangan berbasis nabati terus berkembang seiring meningkatnya kesadaran masyarakat terhadap kesehatan dan keberlanjutan lingkungan. Kacang tunggak (Vigna unguiculata L.) berpotensi sebagai alternatif kedelai dalam pembuatan yoghurt nabati karena kaya protein dan mineral. Namun, yoghurt kacang... |
Pengaruh Konsentrasi Sari Jeruk Siam (Citrus nobilis) terhadap Karakteristik Fisik, pH, dan Total BAL Yoghurt Kacang Tunggak (Vigna unguiculata)LINTANG MAULIA PUTRI / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si. / Teknologi Pangan, 2026Yoghurt kacang tunggak merupakan salah satu alternatif yoghurt nabati yang berpotensi dikembangkan sebagai pangan fungsional berbasis bahan lokal. Penambahan sari jeruk siam diharapkan dapat memperbaiki cita rasa sekaligus mempengaruhi karakteristik fisik dan pertumbuhan bakteri asam laktat (BAL) se... |